【茶葉 Culture 與 佛法 Sanskrit 】

黃茶的製作與綠茶有相似之處,不同點是多一道悶堆工序。

這個悶堆過程,是黃茶制法的主要特點,也是它同綠茶的基本區別。

綠茶是不發酵的,而黃茶是屬於發酵茶類。

黃茶有芽茶與葉茶之分,對新梢芽葉有不同要求：

除黃大茶要求有1芽4,5葉新梢外,

其餘的黃茶都有對芽葉要求“細嫩,新鮮,勻齊,純淨”的共同點。

黃茶中的名茶有：君山銀針,蒙頂黃芽,北港毛尖,鹿苑毛尖,

霍山黃芽,溈江白毛尖,溫州黃湯,皖西黃大茶,

廣東大葉青,海馬宮茶等。

黃茶,按其鮮葉的嫩度和芽葉大小,

分為黃芽茶,黃小茶和黃大茶三類。

黃茶分類

黃芽茶原料細嫩,採摘單芽或一芽一葉加工而成。

主要包括：湖南岳陽洞庭湖君山的“君山銀針”,

四川雅安,名山縣的“蒙頂黃芽”和安徽霍山的“霍山黃芽”。

君山銀針

黃芽茶之極品,其成品茶,外形茁壯挺直,重實勻齊,銀毫披露,

芽身金黃光亮,內質毫香鮮嫩,被譽為“金鑲玉”。

湯色杏黃明淨,滋味甘醇鮮爽,香氣清雅。若以玻璃杯沖泡,

可見芽尖沖上水面,懸空豎立,下沉時如雪花下墜,沉入杯底,

狀似鮮筍出土,又如刀劍林立。再沖泡再豎起,能夠三起三落。

在國際和國內市場上都久負盛名,身價千金

（現北京市場零售價每市斤已逾千元）。

君山銀針的特點：

1.茶形緊實挺直

2.芽身金黃.色澤潤亮

3.香氣高

4.湯色杏黃清澈

4.茶味爽甜醇厚

5.葉底嫩黃明亮。

安徽霍山黃芽

亦屬黃芽茶的珍品。產於安徽省大別山區的霍山縣,

霍山茶的生產歷史悠久,霍山古屬壽州,

從唐代起即有生產其所產黃芽既為名茶極品,

明清時更被列為宮廷貢品。對此《唐國史補》.

《群芳譜》等均有記載。霍山黃芽要求鮮葉細嫩新鮮,

一般當天采芽當天製作,分殺青。初烘.攤放.複烘.

足烘五道工序,在攤放和複烘後,使其會潮變黃。

霍山黃芽的特點：

1.茶形細嫩多亮.形如雀尖 2.茶色嫩黃。

3.香氣栗香 4.湯色黃綠清明

5.茶味醇厚有回甘 6.葉底黃亮嫩勻厚實

四川蒙頂黃芽

產於四川省名山縣蒙山。蒙山產茶的歷史十分悠久,

蒙頂茶自唐至明清,都是有名的貢茶。

現在乃有不少茶館.茶莊懸掛“揚子江中水,蒙頂山上茶”的對聯,

可見蒙頂茶影響之深遠。每年春分時節開始採制蒙頂黃茶,

選擇肥壯的芽頭一芽一葉初展,經殺青.處包.複炒等八道工序製成。

蒙頂黃芽的特點：

1.茶行 扁直,芽毫畢露 2.茶色色澤微黃

3.甜香濃郁 4.湯色黃亮 5 .葉底嫩黃勻