目前分類:茶葉加工製造 (31)
- Sep 29 Sun 2013 16:39
延緩貯藏茶葉陳化的四個方法
- Sep 22 Sun 2013 14:46
製作凍頂烏龍茶的步驟
凍頂烏龍茶的製作必須經過四個階段。烏龍茶喜愛酸性土壤,排水適宜,並需輔以一定的有機肥。
凍頂茶屬較深發酵的包種茶,因此,製造凍頂茶的茶菁,是以茶菁開面後的一至二日採摘最為適宜,所謂開面是指一株茶樹的茶菁,有百分之七十的茶葉均長至對口葉者而言。茶菁太嫩,則走水、發酵不易控制,茶香不易產生,且茶湯容易帶有苦澀感;而茶菁過熟,則纖維化,茶湯滋味淡薄,不耐沖泡且整形不易。因此,適中的茶菁是製造優良凍頂茶的第一步。
- Sep 19 Thu 2013 20:34
安徽烏龍茶之“父”—安徽農業大學方世輝教授
- Sep 19 Thu 2013 20:30
福建烏龍茶之製作工藝--傳統制法
所謂開面採,按新梢伸展程度不同又有小開面、中開面和大開面之區別。小開面指駐芽梢頂部第一葉片的葉面積約相當於第二葉的1/2;中開面駐芽梢頂部第一葉面積相當於第二葉的2/3;大開面頂葉的面積與第二葉相似。
- Sep 19 Thu 2013 20:26
清香型烏龍茶空調做青的設備要求
- Sep 19 Thu 2013 20:22
清香型烏龍茶加工的關鍵技術
- Sep 15 Sun 2013 15:18
中國對世界制茶技術的影響
中國制茶歷史悠久,影響深遠。可以說,世界各國的制茶技術,均直接或間接地來自我國。
1805年:唐代時,日本和尚最澄大師及806年空海大師,留學我國研究佛學,歸國後,將我國茶葉蒸青綠茶的制茶技術傳入日本。
- Sep 15 Sun 2013 15:12
茶類生產的改制和演變
元代茶業發展變革的另一特點,是這時的茶類生產,由團餅為主趨向以生產散茶為主的轉變。如所周知,唐朝固然也有如劉禹錫詩句所說的“自傍芳叢摘鷹嘴,斯須炒成滿室香”這樣一類的炒青及蒸青,但其生產格式,基本上和六朝一樣,還是以生產傳統的團茶和餅茶為主。
進宋以後,一些地方就與江浙的宜興和長興一樣,漸漸“不復研膏,轉為專門生產草茶了。
- Sep 15 Sun 2013 14:54
茶葉在「香氣」上常見的缺點及原因
茶葉菁味:
原因:
- Sep 15 Sun 2013 14:51
茶葉在「光彩」上常見的缺點及原因
茶葉帶黃:
原因:
- Sep 10 Tue 2013 11:14
茶的發酵
發酵在一般茶上(除後發酵茶)是單純的一種氧化作用,只要將茶青放在空氣中即可。就茶青的每個細胞而言,要先萎凋才能引起發酵,但就整片葉子而言,是隨萎凋而逐步進行的,只是在萎凋的後段,加強攪拌與堆厚後才快速地進行。發酵對茶青造成下列的影響:
顏色的改變:
- Sep 10 Tue 2013 11:02
各類茶葉加工方法概述
綠茶加工流程
綠茶是我國產量最多的一類茶葉,全國18個產茶省(區)都生產綠茶。我國綠茶花色品種達數百種,外形千姿百態,有捲曲形、直條形、園珠形、螺形、針形、單芽形、片形、伸展形、扁平形、顆粒形、花形等。我國傳統綠茶──眉茶和珠茶是主要出口綠茶。
- Sep 10 Tue 2013 00:32
茶的製作過程
茶是採摘茶樹的嫩芽或新葉當原料,經過一連串的製作過程而製成的。
制茶過程為:采青→萎凋→發酵→殺青→揉撚→乾燥→(初制茶) →精製 → 加工→包裝→(成品)
- Sep 10 Tue 2013 00:24
有機茶加工技術
有機茶是一種無污染、無公害、高品位、高品質的健康飲品,因此在有機茶生產各環節必須嚴格按技術規範操縱,現就有機茶加工技術作如下規範。