【茶葉 Culture 與 佛法 Sanskrit 】

烏龍茶是我國六大茶類之一（在國際茶葉市場的英譯為Oolong tea）,這是根據制茶方法,茶多酚氧化程度的不同而分類。

綠茶是經過炒（或蒸）的工序,不經過發酵的。

“焙茶手藝到了家,一年銀子不愁花”。就憑這句流傳在武夷山茶人中的順口溜,足見焙茶這道工序的重要性。做武夷烏龍茶,其工序是複雜嚴謹的。

烏龍茶的“三香”

烏龍茶的審評主要對香氣的香型.純度高低.長短及持久性等三個方面進行鑒評,故稱“三香法”。

烏龍茶香高幽雅,茶湯濃厚,回味甘甜,耐於沖泡。而決定烏龍茶品質的因素在於品種的優良和初,精製精湛的工藝。製造過程中由於氣候或制茶技術的影響。再加上包裝貯存過程中,由於茶葉具有吸濕吸味的特性,初制茶葉經揀梗,篩分及拼配摻和後,茶葉烘焙是一道必經的工序。

烘焙,在茶農制茶過程中的情形,是茶葉經過數次揉撚及熱力烘焙後,茶葉外形逐漸緊結,水分也慢慢消散,隨後進行乾燥。

其中利用焙火的火候改善茶葉的香氣,滋味,去除菁 臭味及減輕澀味,使茶湯芳香甘潤　對喜愛喝茶的人來說,如果茶葉出現受潮,

烏龍茶(oolong tea)是我國幾大茶類中,獨具鮮明特色的茶葉品類.烏龍茶的產生,還有些傳奇的色彩,據《福建之茶》,《福建茶葉民間傳說》載清朝雍正年間,在福建省安溪縣西坪鄉南岩村裡有一個茶農,也是打獵能手,姓蘇名龍,因他長得黝黑健壯,鄉親們都叫他"烏龍"一年春天,烏龍腰掛茶簍,身背獵槍上山採茶,采到中午,一頭山獐突然從身邊溜過,烏龍舉槍射擊但負傷的山獐拼命逃向山林中,烏龍也隨後緊追不捨,終於捕獲了獵物,當把山獐背到家時已是掌燈時分,

烏龍茶以芽大粗壯,白毫明顯,紅,黃,綠三色相同,色彩鮮,形狀稍短,條索緊結者為上選品。但當自己去買時就會遇到怎樣來鑒定烏龍茶的好壞的問題。

下面從四個方面介紹怎樣來鑒定烏龍茶的好壞。

烏龍茶是一種半發醇茶,亦稱青茶。其採制特點是：採摘標準要等到頂芽已經展開，即將形成駐芽時開採。鮮葉先經曬青和搖青,促使其發酵後,再用高溫殺青,破壞酶活性,然後進行揉撚,乾燥。

因而烏龍茶品質特徵介於紅茶和綠茶之間。

凍頂烏龍被譽為臺灣茶中極品，產于臺灣南投縣鹿穀鄉彰雅村凍頂山。凍頂烏龍發酵程度為15%~25%，略高於文山包種茶，均屬包種茶類。文山包種以清香著稱，凍頂烏龍則以喉韻見長。主要茶樹品種為青心烏龍，源自福建武夷山。

據傳，南投縣鹿谷鄉人林風池，青朝咸豐五年(1855年)赴福建省應考舉人，及第返鄉。他從武夷山帶回36株青心烏龍茶苗，其中12株種植于鹿谷鄉麒麟潭邊的山麓上，是為凍頂茶的開端。

一般來說,市面上賣的鐵觀音茶葉基本上是每泡7克的包裝,這種包裝方法採用了真空壓縮包裝法,如果是這樣的包裝,並附有外罐包裝的,如果您近期(20天之內)就會喝完的,一般只需放置在陰涼處,避光保存,如果您想達到保存的最佳效果和最長時限的話,建議在速凍箱裡零下5度保鮮,這樣可達到最佳效果。 

在《鐵觀音王國》一書中，梁賢文先生《鐵觀音的傳說》裡，有一節《烏龍茶的傳說（一）》。這一傳說深深的吸引著筆者。這不僅是由於傳說的生動，梁先生妙筆生花，更因為“主人單名‘龍’”。而“龍”取何姓？為何要改姓埋名？為何要以將軍的更為何要棄刀、箭打獵？戎種茶？

在《鐵觀音王國》一書中，梁賢文先生《鐵觀音的傳說》裡，有一節《烏龍茶的傳說（一）》。這一傳說深深的吸引著筆者。這不僅是由於傳說的生動，梁先生妙筆生花，更因為“主人單名‘龍’”。而“龍”取何姓？為何要改姓埋名？為何要以將軍的刀、箭打獵？更為何要棄戎種茶？

我們都知道福建是產茶大省，但你知道福建茶葉的起源嗎？

六大茶類中，福建占足四類，是我國茶類最多的省份，

烏龍茶的製造，其工序概括起來可分為：萎凋,做青,炒青,揉撚,乾燥。

各地在具體掌握上,大同小異。

烏龍茶(oolong tea),亦稱青茶、半發酵茶,以本茶的創始人而得名.其最負盛名的要數福建和廣東二地產的.其中福建的"武夷岩茶"和"安溪鐵觀音"堪稱極品.烏龍茶介於綠茶和紅茶之間,屬於半發酵茶類.烏龍茶創制年代,據全國高等農業院校統編教材《制茶學》載:"青茶（即烏龍茶(oolong tea)起源:福建安溪勞動人民在清雍正三年至十三年（1725-1735年）創制發明了青茶,首先傳入閩北後傳入臺灣省."

鐵觀音因品質優異,香味獨特,各地相互仿製,先後傳遍閩南、閩北、廣東、臺灣等烏龍茶區.20世紀70年代,日本刮起"烏龍茶熱",烏龍茶風靡全球.江西、浙江、安徽、湖南、湖北、廣西等部分綠茶區紛紛引進烏龍茶製作技術,進行"綠改烏"(即綠茶改制烏龍茶).

在茶葉制過程中要注意的因素很多，濕度是其中之一，不同茶葉對濕度要求也不一，不同濕度的坐青環境對烏龍茶製備影響尤其大。

摘要：用GC/MS法分析了黃旦品種烏龍茶的香氣組分， 並對不同濕度做青環境條件下生產的烏龍茶香氣組分進行比較分析表明：

清香型烏龍茶品質優異,深受歡迎。優質的原料,精湛的製作技術,都是保證烏龍茶品質的關鍵因素。

1、優質的鮮葉原料是烏龍茶優良品質形成的重要基礎

空調做青是一種新型的做青方法。在烏龍茶的做青過程中又有哪些設備要求呢？

我們一起來學習一下吧。

所謂開面采，按新梢伸展程度不同又有小開面、中開面和大開面之區別。小開面指駐芽梢頂部第一葉片的葉面積約相當於第二葉的1/2；中開面駐芽梢頂部第一葉面積相當於第二葉的2/3；大開面頂葉的面積與第二葉相似。

中國的民族性，自然謙和，不重形式。所以不管是唐代的茶經，宋代的大觀論茶，或明代的茶疏，文中所談僅是通論，一般人民將飲茶融成生活一部份，沒有什麼儀式，沒有任何宗教色彩，茶是生活必需品，高興怎麼喝，就怎麼喝。飲茶所講究的是情趣，如「披詠疲倦」、「夜深共語」、「小橋畫舫」、「小院焚香」，都是品茗的最佳環境和時機，「寒夜客來茶當酒」的境界，不但表露出賓主之間的和諧歡愉，而且蘊蓄著一種高雅的情致。

茶是中國人日常生活中不可缺少的一部分，中國有句俗語：「開門七件事：柴、米、油、鹽、醬、醋、茶」。而烏龍茶是中國的特點。