兩百多年前，臺茶由福建的烏龍茶種引種成功。到了上世紀八十年代，台灣的茶界創造了茶藝的概念。台灣的茶經過了台灣茶藝文化的提升，以泡一壺好茶為樂的茶藝風盛行，提升了臺茶的總體産品形象。後來台灣的茶農和茶商們又將茶藝文化中泡好茶、品好茶的理念，運用到茶的推銷中。
台灣茶的種類及特色：
一、忠於原味純凈無瑕的「純真稚子」－綠茶(含龍井、碧螺春、煎茶…等)
綠茶屬不發酵茶類，綠茶再細分主要又可分成兩種，一種是炒菁綠茶，如龍井、碧螺春和珠茶等，另一種是蒸菁綠茶，如煎茶和玉露。
這兩種綠茶是標準不同典型的綠茶，如果您要認識綠茶，至少要記住綠茶主要可分成炒菁綠茶和蒸菁綠茶兩種。炒菁綠茶是中國大陸主要産制之茶葉，而蒸菁綠茶主要是日本特産。
綠茶的的加工，不論從加工層次或加工手法來論，綠茶是在所有茶類當中最接近原始自然又不矯揉做作的一種茶類。綠茶之加工是採新鮮茶菁嫩葉，不經任何發酵處理，進廠後就立即殺菁(殺死酵素活性，使茶菁化學成分不再進行氧化作用)而製成，所以保留了新鮮茶菁最原始之風貌。
一般綠茶皆含豐富的氨基酸和維生素C，氨基酸含量愈高，綠茶的品質愈佳，這已明確被證實，維生素C的含量可做為綠茶品質好壞的間接指針。綠茶的品質特點是講究新鮮自然、忠於原味，茶湯務必要甘甜鮮爽，同時帶清清淡淡的青草香或熟栗香，由於綠茶含豐富氨基酸，所以茶湯遠較其他茶類鮮爽甘甜，又大部份的成份皆保留了原始風貌，未經氧化，所以綠茶呈現出「青湯綠葉、新鮮自然」的典型特徵。
如何形容綠茶的品質特徵，只有一句純真自然，忠於原味宛若潔凈無瑕的「純真稚子」足堪形容。喝了綠茶有一種令人返璞歸真，恬淡自適天人合一的氣息，這也就為什麼日本人特別鍾情于煎茶，同時衍生出日本茶道那種「和、敬、清、寂」幽曠深遠的意境，如果您有興趣喝綠茶，應該慢慢去體會那種幽曠清寂又自然原始的意境。
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